Uno de los pescados, cuya carne es más parecida a la de la langosta, el rape. En nuestra web encontraréis una receta con esta semejanza. Lo cortaremos en medallones y los acompañaremos con una salsa de pimientos.
Ingredientes
Para 4 personas
1 lomo de rape de unos 800 gr.
12 lonchas de bacon.
2 pimientos verdes.
1 pimiento rojo.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
1 pimiento choricero.
250 ml. de caldo de pescado.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para acompañar:
patatas al vapor.
crujiente de puerros. (ver receta)
Elaboración
Limpiaremos y trocearemos las verduras.
Salpimentaremos el lomo de rape y lo envolveremos con las lonchas de bacon, atándolas con un hilo de cocina.
En una sartén con aceite de oliva, freiremos ligeramente el lomo de rape, hasta dorarlo.
Lo pasaremos a una fuente de horno y lo introduciremos, durante 5 minutos, en el horno precalentado a una temperatura de 180° C.
Una vez terminada la cocción, lo sacaremos del horno, le retiraremos el bacon y cortaremos el lomo de rape en 8 medallones, disponiéndolos en platos individuales, acompañados de la salsa de pimientos que hemos hecho previamente de la siguiente manera:
En una sartén con aceite de oliva, doraremos el diente de ajo, pelado y fileteado, añadiendo a continuación todas las verduras troceadas y el pimiento choricero remojado, rehogándolos bien.
Verteremos el caldo de pescado y lo dejaremos reducir.
Una vez reducido, lo pasaremos por la batidora y luego por un colador chino fino, salpimentándolo.
Serviremos los medallones acompañados de unas patatas al vapor y una juliana de puerros crujientes, bien escurridos sobre papel absorbente.