Una deliciosa receta a base de rape y llanegas negras o mucosas. Es un sabroso plato de fricandó de pescado.
Ingredientes
1 kg. de rape.
2 chalotes.
1 tomate.
1 diente de ajo.
1/2 l de caldo de pescado.
1 copa de vino rancio.
300 gr. de llanegas negras.
1 ramita de canela.
1 piel de limón.
1 piel de naranja.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
cebollino
Para el segundo sofrito:
1 cebolla tierna.
200 gr. de arroz.
unas briznas de azafrán.
400 ml. de caldo de pescado.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Para hacer el sofrito, pondremos en una cazuela con aceite el ajo picado, la ramita de canela, la piel de limón y la piel de naranja. Dejaremos que se dore un poquito.
Pondremos el chalote picado y el tomate sin semillas rallado. Lo removeremos y lo dejaremos cocer a fuego bajo, durante 10 minutos.
Después añadiremos el vino rancio, dejándolo reducir. Cuando el vino se haya reducido, pondremos el caldo de pescado las llanegas, dejándolo reducir otra vez.
Aparte, haremos un sofrito con la cebolla tierna picada, añadiremos el arroz y dejaremos que se sofría un poco, incorporaremos unas briznas de azafrán e iremos agregando poco a poco caldo de pescado caliente. Como si hiciéramos un risotto. durante 15 minutos,
Mientras, salpimentaremos el rape y lo doraremos en una sartén con aceite a fuego vivo.
Después pondremos el rape y las llanegas negras cortadas a cuartos dentro de la cazuela con la salsa.
Lo dejaremos cocer todo junto, durante 5 minutos.
Emplataremos poniendo la salsa en el fondo del plato, el arroz en el centro, encima el rape y las llanegas negras a su alrededor. Adornaremos el plato con cebollino picado.