Excelente resultado al complementar el rape con la fuerza del mar de los percebes. La salsa de romesco le da un sabor dulzón al conjunto.
Ingredientes
1 cola de rape grande
4 patatas.
100 gr. de percebes.
1 cucharada de salsa romesco.
aceite .
sal
pimienta negra
1 l. caldo de marisco.
Elaboración
Salpimentaremos la cola de rape y en una cazuela con aceite muy caliente, y la coceremos vuelta y vuelta, reservándola.
En la misma cazuela, sofreiremos el romesco y las patatas peladas y cortadas, removiéndolo bien.
Después añadiremos el caldo de marisco caliente, dejándolo hervir unos 5 minutos.
A continuación agregaremos la cola de rape, dejándola que se vaya cociendo, unos 15 minutos.
Mientras tanto, escaldaremos los percebes en un cazo de agua con sal gruesa hirviendo, después los enfriaremos en un bol con agua fría y cubitos de hielo y los pelaremos.
Para terminar, añadiremos los percebes en la cazuela con la cola de rape, dejándolos cocer unos 5 minutos mas.