Exquisito postre por su crujiente textura y su cremosidad en el interior.
Ingredientes
Para 4 personas:
1 piña.
120 gr. de azúcar.
80 gr. de mantequilla.
200 ml. de leche de coco.
1 hoja de gelatina.
una reducción de licor de Malibú.
pasta spring roll pastry
aceite de girasol.
sorbete de mojito opcional
Elaboración
Derretir el azúcar en una sartén hasta conseguir una textura de caramelo.
Después, añadimos la mantequilla y la piña cortada en dados, dejándola cocer, hasta que la piña se ablande. Una vez fría la trituramos.
Calentamos en un cazo, la leche de coco a unos 30 º C. y añadimos la hoja de gelatina, que antes la hemos tenido en remojo en agua fría durante 10 minutos. Lo removemos bien hasta que la gelatina se diluya y dejamos enfriar en el frigorífico.
Envolvemos la piña triturada con una hoja de pasta "spring roll pastry". Cortamos el rollito, para que salgan 4 rollitos mas pequeños y los dejamos enfriar en el frigorífico durante 5 minutos.
Después, freimos los rollitos en una sartén con aceite de girasol hasta que queden bien doraditos.
Los retiramos de la sartén y los cubrimos con azúcar.
Emplatamos poniendo la cuajada de coco al lado del rollito y lo cubrimos todo, con una reducción de licor de Malibú.
Podemos acompañar el plato, con una bola de sorbete de mojito.