Como que la temporada de los níscalos (rovellones) ha sido bastante buena, en según que partes del país, vamos a preparar un guiso, en el que vamos a incluirlos. Acompañarán a este excelente pescado como es el rape, además con una buena salsa, para chuparse los dedos.
Ingredientes
Para 4 personas
8 rodajas de rape.
1 kg. de níscalos (rovellones).
2 cebollas medianas.
3 tomates maduros.
1 vasito de crema de leche.
1 copita de brandy.
1 cucharada de harina.
aceite de oliva.
1 pellizco de azúcar.
sal.
Elaboración
Pelaremos y rallaremos las cebollas, rehogándolas en una cazuela con aceite, a fuego suave.
Antes de que cojan color (unos 15 minutos), agregaremos los tomates rallados, dejándolos cocer, durante 10 minutos más.
Transcurrido ese tiempo, incorporaremos la mitad de los níscalos, bien limpios.
Cinco minutos después, añadiremos la harina, la crema de leche y el brandy, sazonándolo con sal y 1 pellizco de azúcar, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 30 minutos.
Lo retiraremos del fuego y lo trituraremos con la batidora, pasándolo por el chino.
La salsa resultante, la incorporaremos a una cazuela de barro o similar, poniéndola al fuego.
Cuando arranque el hervor, agregaremos las rodajas de rape y el resto de los níscalos, dejándolos cocer, durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando la cazuela, para que no se nos pegue.
Lo llevaremos a la mesa en la misma cazuela.