Un plato que sale un poco caro, ya que vamos a emplear lenguados salvajes, para aprovechar bien sus lomos. Este paso nos lo hará nuestro proveedor habitual. Con las espinas, las aprovecharemos para elaborar otro día un buen fumet. Una receta ideal para un menú de Nochebuena.
Ingredientes
Para 4 personas
3 lenguados grandes.
20 langostinos.
10 gr. de mantequilla.
200 ml. de vino blanco seco.
pimentón dulce.
200 gr. de puré de tomate.
1 cucharada de nata líquida.
perejil.
sal.
Para acompañar:
pastas de hojaldre (opcional).
Elaboración
Cortaremos los filetes de lenguado a lo largo, de manera que nos salgan 12 filetes. Los enrollaremos y ataremos.
Los coceremos en una sartén con mantequilla, rociándolos con parte del vino blanco. Los reservaremos en caliente.
Prepararemos la salsa, dorando los langostinos en la mantequilla, bañándolos con el resto del vino blanco, dejándolos cocer, durante 5 minutos.
Dejaremos 3 langostinos enteros, triturando el resto.
Añadiremos al triturado el puré de tomate, la nata líquida, la sal, el pimentón dulce y el perejil picado.
Emplataremos los rollitos rociándolos con esta salsa, adornándolos con los langostinos reservados. Opcionalmente, podemos acompañarlos con unas pastas de hojaldre.