Esta receta es muy empleada, por aquellas personas que disfrutan con la excelente carne de este pescado, que con esta deliciosa salsa con la que vamos a guisarlo, vamos a obtener un resultado muy exquisito, para disfrutarlo en una de nuestras cenas navideñas.
Ingredientes
800 gr. de rape cortado a rodajas
200 gr. de almejas
1 cebolla
1 vasito de vino blanco seco
3 huevos duros
pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
perejil
50 gr. de piñones
1 lata de espárragos (opcional)
aceite de oliva
pimienta blanca
sal
harina
Elaboración
Pondremos un cazo con agua en el fuego e introduciremos los huevos para que se cuezan, durante 10 minutos. Reservaremos.
En una cazuela pondremos un poco de aceite de oliva y sofreiremos ligeramente por los dos lados los trozos de rape previamente enharinados y salpimentados. Reservaremos.
En la misma cazuela sofreiremos una cebolla cortada muy menuda, la dejaremos que se vaya rehogando lentamente.
Cuando esté blanda, incorporaremos los trocitos de rape.
Añadiremos 1 cucharadita de pimentón dulce y 1 vasito de vino blanco y dejaremos que se evapore el alcohol.
Cubriremos el pescado con agua mineral, le pondremos 1 hoja de laurel y salaremos un poco. Dejaremos que cueza unos 10 minutos.
Incorporaremos las almejas, para que se abran.
Pondremos los huevos duros cortados a lo largo.
Acabaremos el plato con una picada de ajo perejil y piñones.
Si nos queda la salsa un poco clara, le pondremos un poco de harina o Maicena para espesarla.