La carne del rape, es la que más se asemeja, por su sabor y textura, a la de la langosta. Si queremos que se nos asemeje más a la langosta, podemos atarlos
con hilo de cocina impregnado con pimentón, formando las líneas
circulares de la langosta. Un buen sustituto, para estas fiestas navideñas, su precio es mucho más asequible que el de la langosta. Le tenéis que pedir a vuestro pescadero, que os saque los lomos, bien limpios de espinas y de pieles.
Ingredientes
1 cola de rape de 1,5 kg. aproximadamente.
1 lechuga roja
1 lechuga francesa.
1 escarola. (solo las hojas blancas)
leche.
sal.
pimentón dulce.
hojas de albahaca.
Para la vinagreta:
15 ml. de vinagre de vino tinto.
30 ml. de aceite de oliva virgen extra.
15 gr. de mostaza antigua.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Primero, prepararemos una vinagreta, mezclando en un bote con tapa, el vinagre de vino tinto, la mostaza antigua, la sal y la pimienta negra, emulsionándolos bien.
Añadiremos el aceite de oliva virgen extra, emulsionándolo de nuevo. Reservarlo.
Lavaremos bien la escarola y las lechugas, escurriéndolas y centrifugándolas bien.
Le pediremos a nuestro proveedor habitual, que nos eliminen la piel externa de la cola de rape y la que está adherida a la carne, una especie de tela transparente. Haremos que nos separen 2 lomos separados de la espina central.
En nuestra casa, los lavaremos y secaremos bien.
Los salaremos y rebozaremos bien con el pimentón dulce.
Envolveremos cada lomo con un paño, asegurándonos que nos quede bien apretado entre la tela.
Los pondremos en una cacerola cubiertos de leche, dejándolos cocer, a fuego muy lento, durante 30 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
Colocaremos las lechugas sobre los platos, formando un pequeño ramo.
Alrededor colocaremos el rape cortado en rodajas, tibio o frío, aliñando la ensalada con la vinagreta, justo antes de servirlo, decorándolo con algunas hojas de albahaca.