Otro entrante que podemos elaborar para estas fiestas. Los pimientos del piquillo, siempre resultan muy sabrosos, solo tenemos que ponerles el relleno que más nos apetezcan. Esta vez los haremos muy tradicionales rellenándolos con carnes picadas de ternera y cerdo, bañados con una salsa de tomate.
Ingredientes
8 pimientos del piquillo.
100 gr. de carne picada de cerdo.
100 gr. de carne picada de ternera.
3 cucharadas soperas de harina.
2 huevos batidos.
2 dientes de ajo.
2 ramitas de perejil.
100 ml. de vino blanco seco.
60 ml. de leche.
60 ml. de salsa de tomate.
200 ml. de aceite de oliva.
nuez moscada.
sal.
harina para rebozar.
Elaboración
Asaremos los pimientos directamente al fuego, sobre brasas (nos quedarán más sabrosas) o bien en el horno. Los pelaremos y retiraremos las semillas, teniendo mucho cuidado de no romperlos, para que nos queden enteros. Si no queremos tener tanto trabajo, podemos emplear los de conserva.
Mezclaremos las carnes picadas de cerdo y de ternera, junto con los dientes de ajo y el perejil picados.
Las rehogaremos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva.
Añadiremos 2 cucharadas de harina, la leche, la nuez moscada rallada y un poco de sal.
Con esta preparación rellenaremos los pimientos del piquillo, cerrándolos con 1 palillo.
Los pasaremos por harina y huevo batido y los freiremos en una sartén con abundante aceite, que nos cubra los pimientos, colocándolos sobre una cazuela de barro, según lo vayamos friendo, retirándoles el palillo.
Con un poco de aceite de freír los pimientos, prepararemos una salsa, añadiendo 1 cucharada de harina, el vino blanco, la salsa de tomate y un poco de agua mineral.
Pasaremos esta salsa por el chino y la verteremos por encima de los pimientos del piquillo, manteniéndolas en el fuego, a fuego moderado, unos 5 minutos.