Como siempre, cuando tratamos carnes de caza mayor, sus carnes son muy fibrosas, por lo que debemos marinarlas. Para mejorar la receta, procuraremos poner un vino tinto de crianza, mejorará mucho el marinado, que lo tendremos durante cuatro días. como comprobaremos, tendremos un sabroso resultado
Ingredientes
Para 6 personas
1 pierna de rebeco.
1 cebolla.
1 puerro.
1 zanahoria.
. 1 tronco de apio.
1 tomate.
1 hoja de laurel.
tomillo.
orégano.
2 botellas de vino tinto.
2 1/2 dl. de crema de leche.
4 dl. de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra.
2 manzanas.
20 castañas cocidas.
Elaboración
Prepararemos una marinada de la siguiente manera: Cortaremos la cebolla, el puerro, la zanahoria, el tronco de apio y el tomate, en trozos regulares, mezclándolos con el vino tinto, la hoja de laurel, el tomillo y el orégano.
Deshuesaremos la pierna de rebeco y la ataremos (este paso podemos pedirlo a nuestro proveedor habitual), poniéndola en una fuente honda, vertiendo toda la preparación anterior, dejándola marinar, durante 4 días.
En un recipiente refractario, pondremos el aceite y rehogaremos la carne, bien escurrida.
La salpimentaremos y agregaremos las verduras escurridas.
Cuando estén blandas (unos 15 minutos), verteremos el vino de la marinada.
Introduciremos el recipiente en el horno precalentado a 200º C. durante 2 horas.
Sacaremos la pierna de rebeco, retirando el cordel y la cortaremos en lonchas.
Pasaremos la salsa por el chino, y la pondremos en un cazo junto con la crema de leche, dejándola reducir un poco.
Saltearemos en una sartén con mantequilla, las manzanas cortadas en gajos finos y las castañas hervidas, espolvoreándolas con perejil.
Naparemos la pierna de rebeco con la salsa anterior, rodeándolos con las manzanas y las castañas salteadas.
Servir de inmediato.