Este plato tan lleno de tradición y sabor, se acostumbra a preparar en la comunidad de Madrid por las fiestas de este santo.
Ingredientes
Para 4 personas
1 col lombarda de 1 kg. aproximadamente (col roja).
3 patatas grandes.
2 cebollas medianas.
3 manzanas reinetas.
200 gr. de tocino enverado.
60 gr. de manteca de cerdo.
1/2 dl. de vinagre.
1 l. de agua mineral.
1/2 hoja de laurel.
sal.
pimienta negra.
Elaboración
Limpiaremos bien la col lombarda y la cortaremos a tiras.
Trincharemos las cebollas, y pelaremos las manzanas, cortándolas en daditos.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en trozos grandes.
Cortaremos el tocino en pequeñas porciones.
Pondremos una cazuela al fuego con la manteca de cerdo, doraremos la cebolla trinchada, removiéndola y añadiendo la col lombarda, las manzanas y el tocino, dejándolos cocer unos minutos.
Agregaremos el vinagre y el laurel, sazonándolo con sal. Lo removeremos con una espumadera para que no se pegue el fondo y verteremos 1 l. de agua mineral caliente.
Cuando rompa a hervir, taparemos herméticamente la cazuela y la introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. dejándola cocer, durante 2 horas.
Transcurrido ese tiempo, destaparemos la cazuela, incorporaremos las patatas,volviendo a tapar la cazuela, prolongando la cocción, 20 minutos más.
Servirla muy caliente.