Hoy vamos a elabora un excelente redondo de ternera, que guisaremos con una salsa en la que cocinaremos la cebolla, lo más lentamente posible (hay quien emplea hasta 2 horas, para dejar la cebolla transparente), junto con la cerveza y el fondo de carne. Un plato verdaderamente sabroso.
Ingredientes
1,7 kg. de redondo de ternera cortado en filetes finos.
6 cebollas medianas.
500 ml. de cerveza.
500 ml. de fondo de carne.
aceite de oliva.
mantequilla.
sal.
pimienta negra molida.
harina.
azúcar moreno.
Elaboración
Salpimentaremos los filetes y los enharinaremos y freiremos ligeramente, en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Mientras en una sartén con aceite de oliva y mantequilla, haremos sudar las cebollas, peladas y cortadas en juliana, a fuego lento, hasta que estén transparentes (unos 60 minutos).
Seguidamente colocaremos en una cazuela una capa de filetes, otra de cebolla, otra de filetes y así sucesivamente, hasta acabar con todos.
Verteremos la cerveza y la misma cantidad de fondo de carne, sazonándolo con sal y azúcar moreno.
Lo dejaremos cocer suavemente, durante 120 a 150 minutos, vigilando que no se agarre el fondo.
Podemos acompañar este plato con unas rodajas de patatas salteadas.