Son muy populares los revueltos que podemos encontrarnos en el País Vasco. Hoy lo haremos con anchas. Además lo acompañaremos con una salsa de piquillos, muy sabrosa. Recordad que el revuelto, para encontrarlo más exquisito, procuraremos no cocinarlo demasiado, debe salir jugoso.
Ingredientes
Para 4 personas
1/2 kg. de anchoas.
8 huevos.
8 pimientos de piquillo.
2 cebolletas.
2 dientes de ajo.
1/2 guindilla.
1/2 cucharada de harina.
50 gr. de rúcula.
aceite de oliva.
1 vaso de agua mineral.
vinagre.
sal.
azúcar.
perejil
Elaboración
Cortaremos los pimientos de piquillo en juliana y los pondremos a dorar en un cazo con aceite, sazonándolos con sal y azúcar.
Añadiremos 1 vaso de agua mineral y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 10 minutos.
Pasaremos los pimientos al vaso de la batidora, incorporando un poco de caldo de la lata de los pimientos, triturándolo y reservándolo.
Picaremos las cebolletas.
Laminaremos los dientes de ajo y los doraremos en una sartén con un poco de aceite, junto con las cebolletas picadas y la guindilla partida por la mitad.
Retiraremos la guindilla cuando la verdura esté bien hecha (unos 15 a 20 minutos).
Incorporaremos las anchoas limpias, fileteadas y sin espinas, sazonadas, salteándolas durante unos 5 minutos.
Batiremos los huevos en un bol, condimentándolos con sal y perejil picado, vertiéndolos en la sartén con las anchoas, revolviéndolas bien con una cuchara de madera, hasta obtener un revuelto jugoso.
Serviremos el revuelto de anchoas, regado con la salsa de piquillos y acompañado de rúcula aliñada con aceite de oliva, vinagre y sal.