Un excelente entrante, muy fácil de elaborar, donde la aportación de la tinta de calamar, le dará un colorido muy atractivo y sabroso.
Ingredientes
Para la salsa:
5 bolsitas de tinta de calamar.
agua mineral.
1/2 cebolla.
2 puerros.
2 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
6 cucharadas de aceite de oliva.
100 ml. de vino blanco seco (Manzanilla, por ejemplo).
1 pizca de pimentón picante.
sal.
Para el revuelto:
300 gr. de bacalao en remojo.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
8 huevos.
2 escalonias.
1 cebolla.
sal.
Elaboración
Prepararemos la salsa de tinta de calamar, poniendo una sartén con aceite de oliva al fuego, donde doraremos la cebolla troceada, los puerros con su parte verde, los dientes de ajo.
Cuando tomen color, añadiremos el pimentón picante, rehogándolo rápidamente, durante 1 minuto y a continuación lo regaremos con la Manzanilla.
Le daremos unas vueltas, agregando los tomates rallados y la tinta de calamar disuelta en un poco de agua fría.
Continuaremos removiéndolo durante 15 minutos. Lo salaremos y dejaremos espesar.
Trituraremos todo con la batidora y la volveremos a calentar.
Para hacer el revuelto, picaremos muy menudas las escalonias y la cebolla, dorándolas en una sartén con aceite de oliva.
Incorporaremos el bacalao desalado y desmenuzado, sin piel ni espinas, dejándolo sofreír durante unos 3 minutos, sin dejar de remover.
Agregaremos los huevos batidos, dejándolos cuajar, dejándolos muy jugosos.
Incorporaremos la salsa anterior sobre una fuente y en el medio colocaremos el revuelto, espolvoreándolo con perejil picado muy fino. Servir de inmediato.