Como podemos disponer de espárragos trigueros todo el año, lo aprovecharemos para hacer este revuelto, añadiendo además unos champiñones fileteados, que podemos acompañar con unas tostadas de pan. Para tener un mejor sabor, no los dejaremos cuajar demasiado, que nos queden al punto.
Ingredientes
8 huevos.
1 manojo de espárragos trigueros.
200 gr. de champiñones.
2 dientes de ajo.
perejil.
4 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
4 rebanadas de pan tostado.
Elaboración
Limpiaremos los champiñones y cortaremos en láminas; con los espárragos, eliminaremos las partes duras y os trocearemos.
Herviremos los espárragos en agua hirviendo ligeramente salada, durante unos 5 minutos, luego los enfriaremos en agua fría.
En una sartén con aceite de oliva, rehogaremos los champiñones laminados con los ajos picados.
Añadiremos los espárragos bien escurridos, para que no nos salpique el aceite, salteándolos 2 minutos.
Batiremos los huevos en un bol amplio, con un poco de perejil picado y sal, y los verteremos en la sartén con los champiñones, los ajos y los espárragos, removiéndolos con una cuchara de madera, a fuego muy suave, hasta que cuajen los huevos.
Servirlo recién terminada la cocción y podemos acompañarlos de unas rebanadas de pan tostado.