Esta receta proviene del País Vasco, originariamente de la zona francesa, pero nosotros emplearemos sus famosos pimientos que se cultivan de esa preciosa población, como es Gernika, porque son de piel mucho más fina. También nosotros sustituiremos el jamón de Bayona, que ellos emplean para su receta, por nuestro jamón serrano, mucho más sabroso.
Ingredientes
Para 6 personas
6 huevos
6 lonchas de jamón serrano
2 pimientos rojos grandes
2 pimientos verdes grandes
1 kg. de tomates medianos maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 guindilla fresca
1 cucharadita de azúcar
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Asaremos los pimientos en el horno precalentado a 220ºC. durante unos 40 minutos, hasta que la piel se ennegrezca. Los dejaremos enfriar, los pelaremos y retiraremos las semillas y nervios; los cortaremos en tiras.
En una sartén amplia con aceite, doraremos la cebolla, pelada y cortada en juliana fina, a fuego suave.
Cuando empiece a dorarse (unos 15 minutos), añadiremos los ajos picados muy finos, la guindilla troceada y las tiras de pimientos, dejándolos rehogar unos 5 minutos.
Incorporaremos los tomates, que primero hemos escaldado, pelado, sin semillas y cortados en trozos mediano.
Lo aderezaremos con sal, pimienta negra y azúcar. Taparemos la sartén y la dejaremos cocer, a fuego muy lento, durante 30 minutos.
Mientas saltearemos las lonchas de jamón, a fuego vivo, reservándolas en caliente.
Batiremos los huevos, salpimentados, y los agregaremos a la sartén, removiendo, hasta que hayan cuajado.
Pasaremos todo a una fuente poniendo encima las lochas de jamón. Servir de inmediato.