Este tipo de recetas se remontan a siglos atrás, únicamente que nuestras cocinas se han ido adaptando a nuestros tiempos, puesto que estos alimentos, como son los que se emplean la casquería, no es del agrado de muchas personas. Nosotros vamos a guisar unos riñones de ternera, que nos quedarán muy sabrosos.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de riñones de ternera
100 gr. de panceta salada
2 cebollas grandes
150 ml. de vino blanco seco
150 ml. de caldo de carne
1 cucharada sopera de harina
3 cucharadas soperas de vinagre de manzana
2 cucharadas soperas de manteca de cerdo
sal
pimienta negra molida
perejil
Elaboración
En una cazuela con agua y 1 cucharada de vinagre, pondremos los riñones de ternera, sin nervios y sin piel, cortados por la mitad, llevándolos a ebullición. Cambiaremos el agua y repetiremos la operación dos veces más.
En una cazuela baja y ancha, derretiremos la manteca de cerdo, donde pocharemos las cebollas, peladas y picadas muy finas, hasta que cojan color (unos 15 a 20 minutos).
Añadiremos la harina dejándola tostar un poco.
Verteremos poco a poco el vino blanco seco y el caldo de carne, removiendo continuamente, para ligar la salsa.
Incorporaremos los riñones y la panceta picada en daditos, llevándolos a ebullición. Bajaremos a fuego lento, y los dejaremos cocer durante unos 20 a 30 minutos, hasta que estén tiernos. Rectificaremos de sal y pimienta.
Los podemos servir fileteados o troceados, decorados con perejil picado .