Este plato es bajo en sal, por lo que es interesante para las personas hipertensas. Un risotto que serviremos sobre unas tejas de queso parmesano que hemos preparado antes en el horno. Una combinación, que, junto con las habitas y los frutos secos, la hace muy sabrosa.
Ingredientes
50 gr. de parmesano rallado.
1 l. de caldo de verduras casero sin sal.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
320 gr. de arroz redondo.
100 ml. de brandy.
1 ramillete de hierbas aromáticas variadas.
300 gr. de habitas baby en conserva.
120 gr. de queso blanco cremoso sin sal.
40 gr. de frutos secos.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Rallaremos el queso parmesano y lo repartiremos en pequeños montones rectangulares, bien separados, sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Los hornearemos durante 7 minutos hasta que se doren. Los retiraremos y dejaremos enfriar.
Calentaremos el caldo de verduras en un cazo.
Picaremos la cebolla y el ajo, rehogándolo todo en una cazuela con aceite.
Incorporaremos el arroz, rehogándolo durante 4 minutos, sin parar de remover.
Añadiremos el brandy, continuando la cocción hasta que lo absorba.
Agregaremos 2 cucharones de caldo caliente, dejándolo absorber de nuevo.
Repetiremos el proceso añadiendo más caldo cuando el arroz se vaya secando, hasta que esté al dente (de 15 a 20 minutos) .
Dos minutos antes de que acabe la cocción, añadiremos las hierbas picadas, las habitas baby y el queso blanco. Lo mezclaremos y retiraremos del fuego.
Serviremos el risotto con las tejas que hemos hecho antes de parmesano y los frutos secos.