El aroma que le dan las setas de calabaza al arroz, es excelente, junto con la cremosidad del queso fundido entre los granos de arroz, hace que sea uno de los manjares más apreciado por el paladar.
Ingredientes
Para 4 personas:
500 gr. de arroz.
1,5 l de caldo de gallina.
2 vasos de vino blanco.
1 cebolla de Figueres.
50 gr. de mantequilla.
150 gr. de queso parmesano rallado.
200 gr. de setas de calabaza secas (ceps). o frescas
200 gr. de jamón cortado muy fino.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Doraremos la cebolla picada en una cazuela con aceite. Cuando haya cogido color, agregaremos el arroz y el vino blanco. Lo removeremos.
Después pondremos las setas de calabaza secas (ceps), que habremos tenido antes en remojo durante 10 minutos, si son frescas las pondremos directamente troceadas grandes y las agregaremos a la cazuela, volviéndolo a remover bien. Lo salaremos.
Iremos añadiendo el caldo caliente a medida de que el arroz lo vaya absorbiendo, durante 15 minutos.
Mientras, forraremos un bol con jamón cortado muy fino, que sobresalga del bol.
Retiraremos el arroz del fuego y añadiremos la mantequilla y el queso parmesano. Lo removeremos bien y ya lo podemos poner dentro de los boles con el jamón.
Cerraremos el envoltorio con el jamón que sobresale y le colocaremos un plato encima.
Daremos la vuelta al bol, y ya tenemos emplatado el risotto.