The Cook Monkeys

Risotto con trufa blanca

Un risotto realmente excepcional, aparte de elaborarlo de la manera tradicional, para aportarle más sabor y aroma, le añadiremos la trufa blanca rallada. Primero en la misma cocción del arroz. Una vez acabada ésta y con el fuego apagado, agregaremos el resto de la trufa rallada, junto con el queso rallado y la nuez de mantequilla.

Ingredientes

Para 4 personas
240 gr. de arroz camaroli o arborio.
1 trufa blanca de unos 100 gr.
1 escalonia.
100 ml. de vino blanco seco.
100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
caldo de ave muy caliente (el necesario).
1 nuez de mantequilla.
queso parmesano rallado.
sal.

Elaboración

En una cacerola con aceite de oliva, rehogaremos la escalonia picada, a fuego lento, sin que llegue a coger color.

Añadiremos el arroz y el vino blanco, dejándolo reducir y sin dejar de remover, con una cuchara de madera.

Una vez reducido el vino, iremos agregando el caldo de ave muy caliente, poco a poco, sin dejar de remover, a medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido. Rectificaremos de sal.

Cuando el arroz esté a punto (unos 15 a 20 minutos), apagaremos el fuego y añadiremos la mantequilla, el queso parmesano rallado y la mitad de la trufa blanca rallada.

Volveremos a hacer una nueva removida y rallaremos por encima la otra mitad de trufa.

Servir de inmediato.