Risotto de espinacas con crujiente de queso y panceta
A mi personalmente me encantan los risottos, ya que, aparte de que los principales ingredientes, que son el arroz y el queso, podemos combinarlos de muchas maneras. Esta vez lo haremos con unas espinacas frescas, que acompañaremos con unas lonchas de panceta y otras de queso crujientes. Veréis que combinación tan rica.
Ingredientes
300 gr.de arroz.
400 gr. de epinacas.
200 gr. de queso rallado.
8 lonchas de panceta.
1 cebolleta.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco seco. (200 ml.)
1/2 l. de caldo de ave.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 180º C.
Rallaremos el queso.
Pondremos en una bandeja de horno un papel sulfurizado.
Extenderemos el queso rallado, cubriéndolo con otra hoja de papel sulfurizado y encima, pondremos otra bandeja más pequeña, aplastando las 2 hojas de papel con el queso, para hacer el crujiente de queso.
Pondremos otra hoja de papel encima de esta última bandeja, poniendo encima las lonchas de panceta, tapándolas con otra hoja de papel sulfurizado. Lo hornearemos durante 15 minutos. Lo retiraremos del horno y reservaremos.
Picaremos la cebolleta y los dientes de ajo, dorándolos en una cazuela con un poco de aceite.
Cuando estén dorados, añadiremos el arroz, rehogándolo.
Verteremos el vino blanco, dejándolo hervir 2 minutos.
Incorporaremos el caldo de ave, sazonándolo y dejándolo cocer durante unos 12 minutos, sin dejar de remover.
Limpiaremos las hojas de espinaca y las incorporaremos a la cazuela del arroz, dejándolas cocinar durante 5 minutos más, removiéndolas de vez en cuando.
Serviremos el risotto en platos hondos, acompañados de las lonchas de panceta y el crujiente de queso.