Como siempre el salmón es un pescado rico en grasas Omega. Claro está, al combinarlo con los huevos, perdemos esta propiedad. No obstante obtenemos una mezcla, entre los huevos, la chalota y la granada, combinamos la dulzor de la fruta con la salazón del resto. Un revuelto muy interasante.
Ingredientes
400 gr.de salmón.
8 huevos.
12 chalotas.
1 escarola.
1 granada.
8 rebanadas de pan.
aceite de oliva.
vinagre.
sal.
pimienta negra molida.
perejil picado.. cebollino
Elaboración
Pelaremos y trocearemos las chalotas en cuartos y las confitaremos en una sartén con un chorrito de aceite y sal, a fuego muy suave (unos 20 a 30 minutos).
Retiraremos la piel y las espinas del salmón y lo cortaremos en filetes finos, salpimentándolos y salteándolos luego con las chalotas confitadas, en la misma sartén.
Batiremos los huevos, sazonaremos y añadiremos perejil picado.
Los añadiremos a la sartén con el salmón y las chalotas, cocinándolo durante 3 minutos y sin dejar de remover, hasta que cuaje el huevo, pero que nos quede jugoso.
Limpiaremos la escarola y desgranaremos 1 granada.
Mientras, hemos tenidos unas rebanadas de pan en el horno, tostándolas por ambos lados.
Emplataremos el revuelto de salmón poniéndolo en el centro, colocando al lado la escarola con los granos de granada y aliñada con aceite de oliva, vinagre y sal.
Al otro lado pondremos las rebanadas de pan tostadas y por encima pondremos unos palitos de cebollino.