Un agradable risotto, en el que, para su elaboración, le incorporaremos unos dados de melocotón aromatizados con la vainilla y luego, los ingredientes clásicos como el queso fresco, el parmesano y la mantequilla, que dejaremos fundir, una vez terminada la cocción.
Ingredientes
Para 4 personas
280 gr. de arroz redondo.
1 cebolla.
1 vasito de vino blanco seco.
4 cucharadas de queso parmesano rallado.
2 cucharadas de queso fresco para untar.
2 cucharadas de mantequilla.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para los melocotones a la vainilla:
2 melocotones amarillos.
2 vainas de vainilla.
agua.
Elaboración
Cortaremos las vainas de vainilla por la mitad, a lo largo y la pondremos en un cazo con un poco de agua mineral, dándoles un hervor.
Pelaremos los melocotones, les retiraremos el hueso y los cortaremos en dados, incorporándolos al cazo de la vainilla, fuera del fuego y dejándolos reposar.
Pelaremos y picaremos la cebolla, rehogándola en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Cuando empiece a tomar color (unos 10 a 15 minutos), incorporaremos el arroz, rehogándolo unos minutos.
Añadiremos el melocotón escurrido y verteremos el vino blanco, dejándolo evaporar.
Agregaremos un cucharón de agua mineral hirviendo, dejando cocer el arroz, durante unos 18 minutos, añadiendo más agua hirviendo, a medida que el arroz la vaya absorbiendo, salpimentándolo.
Al finalizar la cocción, añadiremos el queso cremoso, el parmesano rallado y la mantequilla, removiéndolo bien, hasta que estén todos bien integrados.
Servir de inmediato.