Roast beff con salsa de carne y reducción de vino tinto
Para esta receta compraremos una pieza de lomo alto de ternera sin hueso. Lo guisaremos al estilo de como lo hacen los anglosajones. La ataremos con hilo de cocina, para darle la forma redonda. Después la serviremos cortada en lonchas, bañadas con la salsa.
Ingredientes
Para 4 personas
1,5 kg. de lomo alto de ternera sin hueso
350 ml. de vino tinto de crianza
1 l. de caldo de carne
1 cucharada sopera de azúcar
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración
Precalentaremos el horno a 220?°C.
Coceremos en una cazuela el caldo de carne junto con el vino tinto, dejándolo reducir a la quinta parte del volumen inicial.
Agregaremos el azúcar, continuando la cocción 5 minutos más, a fuego vivo. Rectificaremos el punto de sal. Reservar la salsa.
Ataremos la pieza de lomo con hilo de cocina para darle la forma de redondo.
La pasaremos por la plancha con unas gotas de aceite, para sellarla por todos los lados.
Asaremos la carne en el horno puesta en una bandeja, durante 20 a 30 minutos por cada kilo de carne, dejándola al gusto. Tiene que quedar rosada en su interior.
Apagaremos el horno, abriremos la puerta, poniendo sobre ella la bandeja, dejándola reposar unos 30 minutos.
Retiraremos el hilo de cocina y la serviremos cortada en lonchas bañadas con la salsa, sirviendo el resto de la salsa en una salsera aparte.
Podemos acompañarla con unas judías verdes cocidas al vapor.