Si disponemos de un buen rodaballo salvaje, apreciaremos mejor su agradable sabor, muy diferente a los de ración, aunque si no lo encontramos en el mercado, lo podemos sustituir por los de ración, en este supuesto emplearíamos dos piezas
Ingredientes
Para 4 personas
1 rodaballo de 1,5 Kg.
150 gr. de setas.
1/2 cebolla.
100 gr. de gambas.
2 dientes de ajo.
200 gr. de almejas.
2 cucharadas de harina.
1 l. de caldo de pescado.
1/2 l. de vino Albariño.
sal y aceite.
Para el cado de pescado:
500 gr. de pescados de roca
1,5 l. de agua mineral
1/2 cebolla
1 zanahoria
sal.
Elaboración
Para hacer el rodaballo al Albariño, primero picaremos la cebolla y los ajos, y los doraremos en una sartén.
Cuando estén tiernos (unos 10 minutos) echaremos las gambas, las almejas y las setas cortadas en tiritas, espolvoreamos con harina para absorber la grasa ayudando a ligar la salsa.
Seguidamente echaremos el vino Albariño dejándolo reducir.
Pondremos el rodaballo troceado, limpio de espinas y echaremos el caldo de pescado.
Lo acabaremos de hacer en la salsa que hemos hecho antes, poniéndolo al horno unos 10 minutos a 190ºC.
Para acompañar se puede poner unas patatas cocidas al vapor decorando con unas uvas blancas, ya que se hace con Albariño
Si se desea, se puede acompañar el plato con patatas al vapor y se decora con uvas blancas.
Para hacer el caldo: Lo haremos con pescado de roca ya que da un gusto más sabroso. Pondremos a hervir en una olla con el agua mineral con el pescado de roca, la cebolla, la zanahoria y la sazonaremos con sal, dejándolo cocer unos 20 minutos.