Un excelente pescado que hoy haremos al horno, acompañado de una salsa que hemos hecho con langostinos, dándole un toque de suavidad al plato.
Ingredientes
1 rodaballo de aproximadamente 1 kg.
aceite de oliva
Para la salsa de mariscos:
12 langostinos
1 cucharada de crema de mariscos (se vende envasada)
1 copa de brandy
pimienta negra molida
eneldo
Elaboración
Limpiaremos el rodaballo, eliminando las vísceras y las agallas. Le haremos un corte por ambos lados, para facilitar la cocción.
Pelaremos los langostinos, dejando 4 enteros, para la decoración final.
Pondremos en un cazo, las cabezas y las pieles, y las cubriremos con agua mineral, dejándolas cocer unos 10 minutos. Colaremos el caldo y dejaremos que se enfríe.
Diluiremos la crema de mariscos en el caldo.
Lo volveremos a poner en el mismo cazo, dándole otro hervor, para que coja un poco más de cuerpo, añadiendo la pimienta negra y el eneldo.
En una fuente de horno colocaremos el rodaballo y lo rociaremos con el aceite y cubriremos con la salsa.
Calentaremos el horno a 200ºC.
Introduciremos la bandeja en el horno a media altura, con el horno encendido arriba y abajo, dejándolo cocer durante 10 minutos. Si vemos que está poco hecho lo mantendremos 5 minutos más.
Lo serviremos de inmediato, sacando los lomos sin la espina central y acompañados con los langostinos y la salsa.