Para esta receta, hemos empleado un rodaballo salvaje, pero como también se crían en granjas marinas, podemos sustituirlo por 2 de ración. El primero tiene una carne menos grasa y mucho más sabrosa, pero si empleamos los segundos, también obtendremos un excelente resultado. Este plato podemos incorporarlo en algunos de nuestros menús navideños.
Ingredientes
1 rodaballo de 2 Kg.
30 cl. de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
18 cl. de vinagre de vino
sal
harina
Elaboración
Calentaremos el aceite de oliva en una sartén amplia que pueda ir al horno.
Mientras se calienta el aceite, salaremos el rodaballo y pasaremos por ambas caras por harina.
Cuando el aceite esté bien caliente, pondremos el rodaballo por la cara de la piel blanca, durante 2 minutos, hasta que la piel blanca se dore.
A continuación le daremos la vuelta, poniéndole unos gajos de limón debajo, y en la misma sartén la meteremos en el horno precalentado a 180ºC., durante 18 minutos.
Lo retiraremos del horno y lo colocaremos sobre una fuente.
Picaremos el ajo muy fino y junto con unas gotas de vinagre, lo añadiremos al aceite y jugos que han quedado en la sartén.
Cuando esté todo mezclado, lo rociaremos por encima del rodaballo, para servirlo de inmediato.