Si combinamos este excelente pescado con una exquisita salsa que haremos con los corales de unos erizos de mar, obtendremos un plato digno de la mejor mesa de un sibarita.
Ingredientes
1 rodaballo de aproximadamente 1 kg. de peso.
24 erizos de mar.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 ramita de tomillo.
1 hoja de laurel.
2 limones (su zumo).
1 tacita de salsa holandesa.
aceite de oliva.
sal.
pimienta blanca molida.
Para decorar:
kiwi
Elaboración
Limpiaremos el rodaballo, cortándolo en supremas eliminado las espinas centrales, (esta operación podemos pedírsela a nuestro proveedor), poniéndolo en una cazuela amplia. Lo cubriremos de agua mineral, salpimentaremos, y añadiremos la zanahoria cortada en rodajas ,la cebolla cortada en juliana fina, el tomillo, el laurel y el zumo de limón. Lo pondremos a fuego lento y cuando arranque a hervir, lo coceremos muy despacio durante 10 a 15 minutos con la cazuela tapada.
Mientras, abriremos los erizos y retiraremos el coral rojo, rechazando todo lo demás.
Lo mezclaremos con un poco de aceite de oliva y lo ligamos con una salsa holandesa (ver receta).
Emplataremos las supremas y verteremos la salsa de erizos por encima.