Aunque en el mercado encontramos rodaballo de ración, nosotros vamos a emplear uno salvaje, es mucho más sabroso y sus carnes contienen menos grasas. Esta vez lo haremos al horno con unas patatas y regado con un buen albariño. Ideal para la cena de Nochebuena.
Ingredientes
Para 4 personas
1 rodaballo de unos 2 kg.
aceite de oliva
3 dientes de ajo
100 ml. de vino albariño
3 cucharadas de vinagre de Módena
2 pimientos verdes
1 cebolla mediana
3 patatas cocidas enteras
1 limón
200 ml. de caldo de pescado
sal
pimienta blanca molida.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 180?°C .
Verteremos el aceite en una bandeja de horno con el rodaballo, al que le practicaremos unos cortes en el lomo, salpimentado por ambos lados.
Añadiremos el vino blanco con 3 cucharadas de vinagre de Módena, además de las patatas, que previamente hemos cocido enteras y con piel, cortadas a rodajas.
Pocharemos en una sartén con aceite, los pimientos, cortados a cuadritos, las cebollas cortadas en juliana fina y los ajos picados, distribuyéndolas por la bandeja.
El limón lo cortaremos en gajos finos introduciéndolos en los cortes que le hemos hecho al pescado.
Finalmente, lo regaremos todo con el caldo de pescado y lo hornearemos todo, durante unos 20 minutos.
Servirlo de inmediato.