Para esta receta se puede emplear espárragos blancos en conserva, si la queremos hacer en cualquier día del año. Pero si estamos en temporada emplearemos frescos, tienen mucho más sabor y con diferencia.
Ingredientes
Para 4 personas
8 espárragos blancos gruesos.
8 lonjas de jamón dulce.
2 huevos.
pan rallado.
1 pimiento morrón.
aceite de oliva.
sal.
hojas de lechuga.
Elaboración
Si empleamos espárragos frescos de temporada, los pelaremos y cortaremos las partes duras.
Seguidamente los coceremos en una cacerola con agua y sal, durante unos 15 minutos. Los escurriremos y dejaremos enfriar.
Colocaremos cada espárrago sobre 1 loncha de jamón dulce, con una tira de pimiento morrón, envolviéndolos y sujetándolos con un palillo.
Pasaremos los rollitos por huevo batido y pan rallado y los freiremos en una sartén con aceite muy caliente, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
Los emplataremos, poniendo en una fuente redonda un fondo de lechuga cortada en juliana, encima colocaremos los rollitos de espárragos.