Los rollitos de primavera es uno de los bocados, de la cocina china, más famosos del mundo. Hay muchas variedades de rellenos. En esta receta emplearemos camarones, aunque resultará un poco picante, por la aportación del chile verde. Además llevará el toque de la salsa de ostras, muy característico chino. La pasta deberá quedar dorada y crujiente.
Ingredientes
20 gr. de agar-agar
1 chile verde (pequeño y en conserva)
2 dientes de ajo
1 zanahoria mediana
100 gr. de judías verdes
1 trozo de apio de unos 10 cm. de largo
2 cebollas tiernas
300 gr. de camarones
2 cucharadas de aceite de cacahuete (podemos emplear vegetal)
2 cucharadas soperas de salsa de pescado (o nuoc mam)
2 cucharadas soperas de salsa de ostras
sal
20 tortitas de rollos de primavera
1 clara de huevo
300 ml. de aceite vegetal
Para acompañar:
salsa de soja o salsa agridulce
Elaboración
Pondremos el agar-agar en remojo, durante 15 minutos. Lo escurriremos y cortaremos a trozos de unos 5 cm., reservándolos.
Eliminaremos las pepitas del chile verde, con la ayuda de una cucharilla, y lo picaremos finamente. Reservarlo.
Pelaremos los dientes de ajo y los picaremos finamente.
Pelaremos la zanahoria y la cortaremos en bastoncitos.
Cortaremos las judías verdes en tiras muy finas.
Eliminaremos los hilos del apio y lo cortaremos también como las judías verdes.
Cortaremos las cebollas tiernas en rodajas, lo más finas posible.
Pelaremos los camarones, retirándoles la cabeza y la cola. Los trocearemos en dados pequeños.
En un wok, calentaremos 1 cucharada de aceite de cacahuete (o vegetal). Añadiremos los aros de cebolla tierna y los cocinaremos, a fuego medio, removiéndolos para que no se quemen, hasta que estén transparentes.
Agregaremos el ajo, la zanahoria, el apio y las judías verdes, continuando la cocción, sin dejar de remover. Saltearemos esta mezcla, a fuego fuerte y sin dejar de remover, durante unos 3 minutos. Retiraremos las verduras, reservándolas en un lugar caliente.
Limpiaremos el aceite del wok o podemos emplear otro limpio.
Añadiremos otra cucharada de aceite de cacahuete (o vegetal) y cuando esté caliente, saltearemos los camarones ligeramente, durante 1 minuto, hasta que cambien de color.
Incorporaremos de nuevo todas las verduras al wok, junto con el chile verd picado y el agar-agar cortado.
Verteremos las 2 cucharadas de salsa de pescado y las 2 de salsa de ostras, sazonándolo con sal, al gusto. Cocinándolo durante 2 minutos a fuego medio-fuerte.
Extenderemos las 20 tortitas de rodillos de primavera sobre una superficie de trabajo limpia.
Pondremos 2 cucharadas de relleno en cada una de ellas.
Doblaremos 2 de los laterales hacia el interior, de manera que cubramos perfectamente el relleno.
Tomaremos 1una de las puntas libre, y la doblaremos hacia el otro extremo, pasando sobre el relleno del centro. Con el relleno perfectamente envuelto, terminaremos de enrollar la tortita.
Batiremos la clara de huevo y pintaremos con ellael extremos de cada rollito, presionando con los dedos para que se quede la pasta bien pegada, para que a la hora de freirlos no se deshagan.
En una sartén con el aceite vegetal, cuando estén bien calientes, iremos friéndolos por tandas, para que no se pegen, hasta que estén dorados y crujientes, deándolos escurrir sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.
Los serviremos recién hechos, 2 rollitos de primavera por cada comensal, acompañados en salseras aparte, con salsa de soja o salsa agridulce.