Para los que disfrutáis de los sushi y si sois vegetarianos o veganos, este os va a encantar, con una mezcla de sabores muy agradables.
Ingredientes
Para 24 unidades
2 hojas de algas Nori tostadas
1/2 ración de arroz para sushi recién cocido (ver receta)
4 tiras de takuan de 20 cm. (rábano encurtido)
salsa de soja japonesa (para servir)
jengibre encurtido (para servir)
pasta wasabi (para servir)
Parael kampyo especiado:
15 gr. de kampyo (calabaza seca)
175 ml. de caldo dashi (ver receta)
1 cucharada de azúcar refinado
1 cucharada de salsa de soja japonesa
Elaboración
Frotaremos el kampyo con sal, bajo el chorro del agua fría, para ablandarlo. Lo enjuagaremos y dejaremos en remojo en agua fría, durante 2 horas.
Lo pondremos en un cazo con cubierto con agua y lo dejaremos cocer, a fuego suave unos 10 minutos.
Lo escurriremos y lo volveremos poner en el cazo con el resto de ingredientes. Lo llevaremos a ebullición y luego lo dejaremos cocer durante 15 minutos, a fuego lento, o hasta que esté blando.
Dejaremos que se enfríe y lo cortaremos en tiras de 20 cm.
Doblaremos 1 hoja de nori por la mitad a lo largo. Presionaremos el borde y lo cortaremos en dos.
Colocaremos un trozo con el lado brillante hacia abajo sobre una esterilla, en sentido horizontal.
Con las manos humedecidas, extenderemos 1/4 parte del arroz sobre el nori, dejando un reborde de 1 cm. en el extremo más alejado nuestro.
Pondremos 1 tira de takuan sobre el arroz a lo largo del extremo más cercano a nosotros.
Remataremos con una hilera de kampyo.
Empezaremos a enrollar el nori con la ayuda de la esterilla, por el lado de los ingredientes.
Humedeceremos el extremo del nori, para sellar el rollo.
Con un cuchillo bien afilado, humedecido con agua, lo cortaremos por la mitad y ésta en 3 partes.
Repetiremos la operación para el resto de rollitos.
Serviremos los rollitos acompañados de las salsa de soja, el jengibre encurtido y el wasabi.