Un entrante muy particular, con el sabor ahumado del salmón, que una vez cortado de forma rectangular, lo rellenaremos con el resto de ingredientes, entre ellos, la trucha, el aguacate, los huevos y el aroma y sabor del coriandro.
Ingredientes
Para 4 personas
12 lonchas de salmón ahumado.
400 gr. de filetes de trucha.
4 aguacates.
4 limones verdes.
1 pepino.
4 huevos.
1 ramito de coriandro fresco.
1 cucharada de Tabasco.
2 cucharadas de pimienta verde fresca.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Puliremos y coceremos los filetes de trucha al vapor, durante 10 minutos. Los cortaremos a daditos y los dejaremos enfriar.
Coceremos los huevos en agua hirviendo con sal, durante unos 8 minutos. Los pelaremos y reservaremos.
Cortaremos las lonchas de salmón ahumado en rectángulos de igual tamaño y reservaremos las puntas.
Pelaremos los aguacates, retirando el hueso central y cortaremos la pulpa en dados.
Exprimiremos el zumo de 2 limones.
Lavaremos y secaremos el ramito de coriandro.
Mezclaremos los dados de aguacate con las puntas reservadas de salmón ahumado, los huevos duros, la pimienta verde, el tabasco, el zumo de los limones y la mitad del coriandro, batiéndolo todo junto, sazonándolo con sal y pimienta, hasta obtener un puré fino.
Incorporaremos los daditos de trucha, mezclándolos bien.
Repartiremos esta preparación sobre las lonchas de salmón rectangulares y las enrollaremos sobre sí mismas.
Las envolveremos, presionándolas con papel film, dejándolas reposar en la nevera, durante 12 horas.
Lavaremos el pepino y los limones restantes, cortándolos en discos finos.
Desenvolveremos los rollitos de salmón y los cortaremos por la mitad, repartiéndolos sobre platos individuales, decorándolos con los discos de pepino y limón y unas hojitas de coriandro.
Servir muy frío.