Como ya empezamos a tener temperaturas veraniegas, nos apetecen platos más refrescantes. No hay nada como un carpaccio, para amenizar un buen menú. Hoy prepararemos un carpaccio de salmón, al que acompañaremos con una ensalada de patatas.
Ingredientes
Para 4 personas
600 gr. de salmón fresco.
600 gr. de patatas.
1 pepino.
3 corazones de alcachofa cocidos.
3 cebolletas tiernas.
1 limón (su zumo).
perejil fresco.
hinojo fresco.
Para la salsa:
4 cucharadas de salsa mayonesa.
4 cucharadas de yogur.
1 cucharadita de zumo de limón.
1 cucharada de mostaza.
sal.
Elaboración
Puliremos el salmón de pieles y espinas y lo pondremos en el congelador, durante 30 minutos, para que esté firme.
Pelaremos las patatas y las cortaremos a dados, cociéndolas en una olla en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernas (unos 15 minutos). Las escurriremos y reservaremos en una ensaladera.
Mezclaremos la mayonesa con el yogur, el zumo de limón, la mostaza y 1 pizca de sal, mezclándolo con un tenedor, enérgicamente, hasta obtener una salsa ligada, vertiéndola sobre las patatas, todavía calientes, mezclándolo todo delicadamente, dejándolo enfriar.
Cortaremos los corazones cocidos de alcachofa en láminas finas.
Lavaremos y picaremos la parte más blanca de las cebolletas tiernas.
Pelaremos y cortaremos el pepino a lo largo. Retiraremos las semillas y lo cortaremos en daditos muy pequeños, incorporándolos a las patatas junto con las cebolletas y las láminas de alcachofa, espolvoreándolo todo con el perejil y el hinojo picados, mezclándolo todo bien.
Sacaremos el salmón del congelador y lo cortaremos con un cuchillo fino muy afilado, en lonchas muy finas, colocándolas sobre una fuente, regándolas con el zumo de limón.
Lo repartiremos en los platos poniendo en el centro la ensalada de patatas.