Generalmente, no se encuentra con frecuencia este pescado en nuestros mercados. Su temporada suele ser entre los meses de marzo y junio, por lo que aprovecharemos para preparar este plato de raya con pimientos.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de alas de raya.
2 l. de caldo de pescado.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 pimiento amarillo.
500 ml. de vinagre de vino.
60 gr. de mantequilla.
50 gr. de piñones.
60 gr. de alcaparras.
hebras de azafrán.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Lavaremos los pimientos, retirándoles las semillas y cortándolos en tiras de unos 2 cm. de grosor.
Las coceremos al vapor, durante 5 minutos.
Las rociaremos con la mitad del vinagre, sazonándolas con sal y pimienta. Las taparemos y dejaremos reposar, durante unos 20 minutos en la nevera.
Lavaremos las alas de raya y las introduciremos en una cazuela con agua hirviendo, durante 2 minutos. Las escurriremos y retiraremos la piel, cortándolas en 4 trozos.
Mezclaremos el resto de vinagre con el caldo de pescado, en una cazuela, llevándolo a ebullición.
Incorporaremos los trozos de raya y los dejaremos cocer, a fuego suave, unos 5 minutos. Los escurriremos y reservaremos en una bandeja al calor.
Escurriremos las tiras de pimiento y las saltearemos en una sartén con los 10 gr. de mantequilla, durante 3 minutos, retirándolas de la sartén, reservándolas.
En la misma sartén, rehogaremos las alcaparras, durante 2 minutos.
Añadiremos el jugo de la maceración de los pimientos, dejándolo reducir, durante 3 minutos.
Incorporaremos 20 gr. de mantequilla, mezclando bien los ingredientes.
En una sartén sin nada de grasa, tostaremos ligeramente los piñones.
Agregaremos el resto de la mantequilla y unas hebras de azafrán, calentándolo todo junto unos segundos, sin dejar de remover.
Emplataremos los trozos de raya, regándolos con la mezcla de piñones y mantequilla, rodeándolos con las tiras de pimiento y napándo lo con la salsa de alcaparras.