Una receta más de la cocina mexicana, cuyas fajitas son muy populares. Se pueden rellenar con diferentes ingredientes, sean vegetales o con carnes. Esta vez los prepararemos con los primeros, acompañadas con una salsa de yogur.
Ingredientes
Para 4 personas
1 paquete de fajitas.
100 gr. de queso cremoso.
1 zanahoria.
1 remolacha cocida.
100 gr. de rúcula.
1/2 aguacate.
40 gr. de cebolla crujiente.
Para la salsa de yogur:
1 yogur griego.
50 gr. de nata para montar.
1 lima (su ralladura y su zumo).
1 manojo de cebollino.
1 manojo de eneldo.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Untaremos las fajitas con el queso cremoso y las reservaremos.
Rallaremos la piel a la lima, bien fina y le extraeremos su zumo, reservándolo.
Lavaremos la rúcula.
Pelaremos la zanahoria y la cortaremos en láminas muy finas.
Cortaremos de la misma manera la remolacha.
Picaremos el cebollino y el eneldo, reservándolo.
Prepararemos la salsa de yogur, poniendo en un cuenco el yogur griego, la nata y los mezclaremos bien.
Agregaremos la ralladura y el zumo de lima, además del cebollino y el eneldo, mezclándolos y salpimentándolos. La reservaremos en el frigorífico.
Colocaremos las láminas de zanahoria y remolacha, la rúcula, el aguacate en trocitos y la cebolla crujiente, en la mitad de las fajitas.