Un plato completísimo. Muy tradicional en tierras costeras tarraconenses. Un guiso perfecto en el que emplearemos patatas, pescados y mariscos, a los que les añadiremos un excelente romesco, que es lo que hará de esta receta un plato excepcional. Podemos incluirlo en los menús de nuestras fiestas de Navidad.
Ingredientes
Para 4 personas
4 rodajas de rape.
4 rodajas pequeñas de atún.
400 gr.de mejillones.
4 sepias pequeñas.
8 gambas.
100 ml. de vino tinto.
1 copita de brandy.
1/2 kg. de patatas.
200 ml. de aceite.
Para el romesco:
2 pimientos de romesco (ñoras)
1 rodaja de guindilla.
6 dientes de ajo.
10 avellanas tostadas.
10 almendras tostadas.
1 rebanada de pan.
Para el caldo de pescado:
1/2 l. de agua mineral.
1 cabeza de rape.
4 galeras.
2 tomates maduros.
3 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
1 hoja de laurel.
1 ramito de perejil.
sal.
pimienta negra en grano.
Elaboración
En una cazuela con aceite, rehogaremos la cebolla cortada en juliana.
A media cocción (unos 15 minutos), añadiremos los ajos cortados y los tomates troceados.
Cuando empiecen a tomar color, agregaremos el resto de los ingredientes para el caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos. Terminada la cocción lo colaremos reservando el caldo.
En una cazuela de barro, calentaremos el aceite de oliva y freiremos la rebanada de pan, reservándola.
Incorporaremos 3 dientes de ajo enteros, la guindilla, las almendras, las avellanas y los pimientos de romesco (ñoras), previamente remojados en agua templada y sin pepitas.
Verteremos la mezcla frita en el mortero o en la picadora, junto con la rebanada de pan frito, agregando 3 dientes de ajo crudos pelados.
Calentaremos de nuevo el aceite y freiremos la sepia.
La retiraremos freiremos ligeramente las gambas, reservándolas.
Añadiremos a la cazuela, la picada anterior, el vino tinto, el brandy y 3 cucharadas del caldo anterior, dejándolo cocer unos minutos.
Incorporaremos las patatas, peladas y cortadas en dados.
A mitad de la cocción (10 minutos), incorporaremos la sepia y las gambas.
Sazonaremos el resto de pescados, poniéndolos sobre las patatas, una vez estén cocidas. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, durante 5 minutos más.
Destaparemos la cazuela y la introduciremos en el horno precalentado a 190ºC. dejándola cocer, durante 5 minutos más, añadiendo un poco más de caldo, si fuese necesario.
Coceremos los mejillones al vapor y los pondremos para decorar la cazuela, eliminando una de sus valvas.
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