Este es uno de los platos de la cocina mediterránea que me encanta, un guiso de pescado que se remata con una excelente salsa de romesco. Un plato completísimo, lleno de una mezcla de sabores y aromas, apto para el mejor gourmet. Una recomendación , acompañarlo con un buen vino blanco fresco, veréis que extraordinario maridaje.Un consejo, emplead siempre agua mineral, para no aportar malos sabores.
Ingredientes
4 rodajas de merluza.
4 rodajas de rape.
8 gambas grandes.
4 cigalas grandes.
4 sepias pequeñas frescas.
1 calamar mediano.
12 almejas.
500 gr. de cangrejos de mar o galeras (para el fumet).
2 tomates maduros.
1/2 cebolla.
8 dientes de ajo.
1 pimiento seco sin semillas (pimiento de romesco).
12 almendras tostadas.
12 avellanas tostadas.
1 rebanada de pan.
1/4 l. de aceite de oliva virgen.
sal
agua mineral
Elaboración
Freiremos en una cazuela con aceite, los cangrejos de mar o las galeras, durante 5 minutos, reservándolas.
Con el mismo aceite, rehogaremos la cebolla, 2 dientes de ajo y los tomates, todo bien triturado, durante 10 minutos más.
Incorporaremos los cangrejos o las galeras reservadas y 1,5 l. de agua mineral, dejándolo cocer, durante 15 minutos más. Pasaremos el caldo por un colador, reservándolo.
Prepararemos el romesco, friendo el pimiento seco, sin semillas, (pimiento de romesco), las almendras tostadas, las avellanas, los 6 dientes de ajo y una rebanada de pan, todos ellos por separado. Los ajos bien dorados, casi quemados.
Majaremos todos los ingredientes en un mortero, hasta obtener una pasta homogénea, sazonándola.
Calentaremos en una cazuela grande con aceite de oliva.
Cuando empiece a humear, echaremos la majada del mortero, diluyéndola con una cuchara de madera, durante unos segundos y añadiendo de inmediato 1/4 l. del caldo reservado.
Incorporaremos de inmediato todo el pescado, limpio y sazonado, la merluza, el rape, las gambas, las cigalas, las sepias, el calamar cortado en rodajas, cubriéndolo todo con más caldo, que los cubra, dejándolo cocer a fuego medio, durante 10 minutos más.
Añadiremos las almejas, 5 minutos antes de que acabe la cocción.
Presentarlo a la mesa en la misma cazuela.