Una suculenta forma de cocinar unos filetes de gallo de san Pedro, acompañamos con un marisco, cada vez más difícil encontrarlos en el mercado, como son los dátiles de mar, verdaderamente exquisitos.
Ingredientes
1 gallo de San Pedro de aprox. 1 kg.
300 gr. de dátiles de mar.
50 gr. de mantequilla.
1,5 dl. de crema de leche.
2 cucharadas de fumet de pescado.
Elaboración
Haremos que nuestro proveedor nos saque los filetes del gallo de San Pedro.
Abriremos los dátiles encima de un plato, sacándolos de sus conchas, reservándolos con su jugo.
Aparte fundiremos la mantequilla reservándola.
Colocaremos los filetes en el fondo de una bandeja para ir al horno, cuidando de que se apoyen por la parte de la piel.
Añadiremos la crema de leche espesa.
Pondremos los dátiles de mar sobre los filetes.
Lo cubriremos todo con el jugo de los dátiles y la mantequilla derretida reservados.
Precalentaremos el horno a 200ºC.
Introduciremos la bandeja en el horno, dejándolos cocer, durante 12 minutos.
Los sacaremos del horno, comprobaremos el punto de sal de la salsa de la cocción y le añadiremos 2 cucharadas de fumet de pescado. Servir de inmediato.