The Cook Monkeys

Rossejat de fideos o fideos dorados

El truco de este plato es el de tostar los fideos, antes de guisarlos. Después los coceremos en un buen fumet de pescados de roca. Verdaderamente exquisitos. Este es un plato típico de los pescadores de Tarragona. Lo elaboraban dependiendo el pescado que habían recogido. Por eso el caldo de pescado es la base de éste plato.

Ingredientes

Para hacer el caldo de pescado:
500 gr. de pescado rojo de roca, escórpora
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
Para el rossejat:
500 gr. de fideos del nº 2 o de fideuá
150 ml. de aceite de oliva
Salsa de alioli (opcional)

Elaboración

En una cazuela, pondremos un poco de aceite y doraremos los dientes de ajo sin pelar y con un corte en el lado, añadiremos los tomates pelados y troceados y dejaremos que se evapore el agua que tengan.

Añadiremos el pescado, limpio, le daremos unas cuantas vueltas para mezclarlo con el sofrito y le añadiremos el agua mineral, hasta que los cubra un poquito más. Lo dejaremos cocer durante 20 minutos.

Lo colaremos pasándolo por un chino para extraer todos los jugos. Reservaremos.

En una paellera pondremos el aceite a calentar, incorporaremos los fideos y los iremos dorando, sin parar de remover, para que no se nos quemen.

Cuando los tengamos dorados, le añadiremos el caldo bien caliente, y dejaremos que se embeba.

Servir enseguida.
Se puede acompañar con una salsa de alioli