Le pediremos a nuestro proveedor que nos deshuese la pierna de cordero, dejándola en una pieza, para poder rellenarla. Un relleno que haremos con los orejones y los pistachos. Desde luego una solución realmente sabrosa, por la mezcla de sabores que aromatizaremos con la menta.
Ingredientes
1 pierna deshuesada de cordero.
100 gr. de orejones de albaricoque.
50 gr. de pistachos.
hojas de menta fresca.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 220ºC.
Trocearemos los orejones de albaricoque y pelaremos los pistachos.
Extenderemos la pierna de cordero, la salpimentaremos y pondremos en el centro los orejones y los pistachos troceados, además de unas hojitas de menta fresca, enrollando la carne y atándola con hilo de cocina, para que no se nos salga el relleno.
La colocaremos en una bandeja de horno, regándola con aceite de oliva.
La introduciremos en el horno precalentado, durante unos 60 minutos, comprobando que nos quede bien dorada.
La serviremos cortada en lonchas gruesas y las podemos acompañar con unas patatas asadas.