El secreto de esta receta es su preparación, en la que mezclamos muchos ingredientes de diversos sabores y aromas, que emplearemos para embadurnar los trozos de pollo, poniéndolos en una bolsa de plástico, para logra esta impregnación. Un plato típico de la cocina caribeña.
Ingredientes
Para 4 personas
1,5 kg. de pollo troceado.
Para el adobo jerk:
2 cucharadas de jengibre molido.
2 cucharadas de tomilllo seco.
2 cucharadas de pimienta de Jamaica molida.
2 cucharadas de copos de cebolla deshidratados.
2 cucharaditas de sal.
2 limones (su zumo).
2 cucharaditas de pimienta de Cayena.
2 cucharaditas de azúcar moreno.
6 dientes de ajo, pelados y majados.
4 cebolletas bien picadas.
2 cucharaditas de pimentón dulce.
2 cucharadas de ron negro.
2 cucharadas de aceite de maíz.
Para acompañar:
2 limas.
1 cebolleta.
Elaboración
Para elaborar el jerk, pondremos en un robot de cocina todas las especies, batiéndolos, hasta obtener una mezcla pegajosa.
Prepararemos el pollo, pinchando todos los trozos, con un cuchillo fino, por todos los lados.
Verteremos en una bolsa de plástico la mezcla de especies, incorporando en su interior los trozos de pollo.
Cerraremos la bolsa y la agitaremos, hasta que todos los trozos de pollo queden bien impregnados, dejando la bolsa en la nevera, toda la noche o al menos durante 2 horas, si queremos hacerlo el mismo día.
Para asarlo, lo ideal sería emplear una barbacoa de dos pisos, para calentar más la rejilla inferior que la superior.
Sacaremos los trozos de pollo de la bolsa y los asaremos primero en la rejilla más caliente o sea la inferior de 4 a 5 minutos.
Les daremos la vuelta, repitiendo la operación.
Seguidamente los pasaremos a la rejilla superior, asándolos de 10 a 15 minutos, dándoles vueltas, procurando que no se nos quemen.
Serviremos el pollo acompañado con las limas cortadas por la mitad y la cebolleta cortada en anillos.
También podemos hacerlos en el horno precalentado a 200ºC. durante unos 40 minutos, poniéndolos en una bandeja, hasta que estén dorados.