Bonita combinación de sabores, en la que mezclamos este delicioso pescado, rico en omega 3, con las frutas y la col lombarda.
Ingredientes
4 trozos de lomos de salmón fresco.
1 col lombarda.
2 cebollas grandes.
1 cucharada de azúcar moreno.
100 ml. de caldo de pollo.
mantequilla.
1 ramita de canela.
1 hoja de laurel.
sal.
pimienta negra.
1 melón pequeño.
2 manzanas.
Elaboración
En una cazuela con mantequilla, pondremos la col lombarda, cortada en juliana, junto con el laurel y la canela en rama, dejándola cocer, a fuego suave, durante 20 minutos, salpimentándola.
Picaremos, bien finas, las cebollas y las rehogaremos en una sartén con mantequilla, a fuego lento, hasta que estén transparentes.
Añadiremos el azúcar y el caldo de pollo, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que se evapore el líquido y adquiera una consistencia espesa.
Mezclaremos la col lombarda con la salsa de cebolla anterior, reservándolo.
Colocaremos los lomos de salmón sobre una placa de horno engrasada, salpimentándolos y colocando encima de ellos 1 nuez de mantequilla.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., durante 10 minutos.
Serviremos el salmón sobre un lecho de col lombarda y cebolla, decorándolo con unas bolitas de melón y dados de manzana.