Salmón y espárragos trigueros con mahonesa de menta
Excelente entrante en el que trabajaremos la receta con salmón fresco, procurando que nuestro proveedor nos saque unos filetes, limpios, sin pieles y sin espinas. Después con el toque final de una mayonesa aromatizada con las hojas de menta fresca, veréis que fantástico resultado obtenemos.
Ingredientes
4 lonchas de la parte más ancha del salmón, sin piel ni espinas (800 gr.).
12 espárragos trigueros.
1/2 limón (su zumo).
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para la mayonesa de menta:
1 huevo.
aceite de oliva de 0,4º.
9 hojas de menta fresca.
sal.
Elaboración
Cortaremos la parte más dura de los espárragos trigueros y los coceremos en una cacerola con agua, sal y el zumo de medio limón, durante unos 10 minutos, cuando aun están crujientes y verdes. Los escurriremos y enfriaremos en agua con hielo. Una vez fríos, los secaremos con un paño.
Salpimentaremos cada loncha de salmón fresco.
Envolveremos 3 espárragos con cada loncha, de manera que sobresalgan las puntas por un lado.
Ataremos con hilo de cocina cada rollito y taparemos las puntas de los espárragos con papel de aluminio, para que no se nos quemen en el horno.
Haremos una salsa mayonesa mezclando el huevo el aceite de oliva y la sal, la menta la emplearemos más tarde.
Una vez obtenida la mayonesa, agregaremos las hojas de menta bien picadas.
Pondremos sobre una bandeja de horno los rollitos derechos, rociándolos con 1 chorrito de aceite de oliva, dejándolos cocer en el horno precalentado a 200ºC. durante unos 8 minutos.
Retiraremos los hilos de cocina y el papel de aluminio de los espárragos.
Los emplataremos, poniendo 1 cucharada de mayonesa de menta en el fondo del plato y encima el rollito de salmón y espárragos trigueros, poniéndoles encima mas may onesa de menta.