El salmonete, aunque es un pescado que tiene mu chas espinas, su carne es verdaderamente deliciosa. Esta receta es muy fácil de elaborar, aparte que con las verduritas con las que los acompañamos, nos van a dar un resultado muy agradable.
Ingredientes
4 salmonetes grandes
2 cebollas grandes
4 tomates maduros
1 vasito de vino blanco
2,5 dl. de aceite de oliva
100 gr. de aceitunas negras
sal
pimienta negra molida
perejil
Elaboración
Descamar cuidadosamente los salmonetes, limpiarlos y salar.
Calentamos la mitad del aceite en una sartén y rehogamos las cebollas cortadas en juliana.
Cuando estén casi transparentes, añadimos los tomates pelados, sin semillas y troceados; salpimentar y dejar cocer unos 30 minutos a fuego lento.
Cuando el sofrito esté en su punto lo vertemos en una fuente de hornear.
Colocamos encima los salmonetes, los rociamos con el vino blanco y el resto del aceite.
Precalentamos el horno a 160ºC., introducimos la fuente con el pescado y lo dejamos cocer durante 15 minutos.
Abrimos el horno, espolvoreamos con perejil picado los salmonetes, repartimos las aceitunas por encima, dejándolo 10 minutos más. Servir.