Excelente combinación de mar y montaña, para ello, en cuando empiece la temporada de setas, cocinaremos estos salmonetes acompañados de unos níscalos (rovellones).
Ingredientes
Para 2 personas
4 salmonetes.
200 gr. de níscalos (rovellones).
1 ramillete de perejil.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
50 gr. de mantequilla.
2 cucharadas de vino blanco seco.
harina.
1 limón (su zumo).
100 ml. de nata líquida.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Lavaremos los salmonetes y los dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Los salpimentaremos y enharinaremos, friéndolos en una sartén con mantequilla, a fuego vivo, durante unos 5 minutos, por cada lado, hasta que estén bien dorados. Los reservaremos en caliente.
Limpiaremos las setas y las cortaremos a trozos si son demasiado grandes.
Pelaremos el ajo y lo machacaremos en el mortero.
Lavaremos el perejil, lo escurriremos y picaremos.
Calentaremos el aceite de oliva en una cacerola, poniendo las setas, el ajo y el perejil picados. Las salpimentaremos y dejaremos cocer, a fuego suave, durante 6 minutos, revolviéndolas de vez en cuando.
Las espolvorearemos con 1 cucharada de harina, removiéndolas.
Verteremos el vino blanco, mezclándolo bien, dejándolo cocer, 3 minutos más, a fuego suave.
Colocaremos los salmonetes en una bandeja repartiendo a su alrededor las setas.
Calentaremos la nata líquida en un cazo, añadiremos el zumo de limón, salpimentándolo.
Cubriremos con esta salsa los salmonetes y las setas.