Salmorejo con pan y huevo duro, un refrescante plato típico andaluz. El rico salmorejo con taquitos de jamón y migas de pan, riquísimo!!!
Ingredientes
1 kg. de tomates maduros
200 gr. de miga de pan del día anterior
1 pimiento verde
1 diente de ajo
50 ml. de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de jerez
2 huevos
50 gr. de taquitos de jamón serrano
sal
Elaboración
Pondremos en remojo la miga de pan en agua mineral unos 5 minutos.
Limpiaremos el pimiento verde.
3.- Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, unos segundos, luego los pelaremos.
Trocearemos el pimiento y los tomates, poniéndolos en el vaso de la batidora, junto con la miga de pan, bien escurrida.
Añadiremos el diente de ajo, pelado y picado, el aceite de oliva, el vinagre de jerez y 1 pizca de sal, triturándolo todo, hasta obtener una crema, más bien espesa.
La taparemos con papel film, reservándola en la nevera.
Coceremos los huevos en agua con sal, durante 10 minutos.
Los enfriaremos en agua fría, los pelaremos y picaremos.
Saltearemos los taquitos de jamón en una sartén con aceite, durante 1 minuto.
Repartiremos el samorejo en 4 platos individuales hondos, repartiendo por encima los taquitos de jamón y el huevo duro.
Nota: Podemos sustituir el jamón por atún en aceite, desmenuzado.