Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos saque los filetes del rodaballo,para que nos quede totalmente limpios de espinas. A ser posible, para este plato, deberíamos emplear un rodaballo salvaje, sus carne son mucho más sabrosas que los de granja, son más magras.
Ingredientes
4 filetes de rodaballo.
3 patatas.
6 dientes de ajo.
2 pimientos verdes.
2 cebolletas.
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
1/2 cucharadita de pimentón picante.
vinagre.
acete de oliva.
sal.
Elaboración
Pelaremos los dientes de ajo, reservaremos 2 y el resto los picaremos.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas gruesas.
Limpiaremos las cebolletas y los pimientos, y los cortaremos en tiras.
Sofreiremos ambos con los dientes de ajo picados, en una sartén con aceite.
Agregaremos las patatas, salteándolas unos minutos, regándolo todo con 1 chorrito de vinagre.
Colocaremos la preparación anterior en una placa de horno, y la introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante12 minutos.
Pondremos los filetes de rodaballo encima de las patatas, dejándolo cocer, 10 minutos más.
Mientras, cortaremos los ajos reservados en láminas y los sofreiremos, en una sartén con aceite, hasta que estén ligeramente doradas.
Retiraremos la sartén del fuego y le añadiremos los 2 tipos de pimentón, el dulce y el picante, removiéndolos rápidamente con una cuchara de madera, para que no se quemen.
Emplataremos los filetes de rodaballo acompañado con las verduras, rociando los filetes con la salsa anterior.