Uno de los platos más populares de las tierras andaluzas, aparte del gazpacho, está el salmorejo. Este que haremos es muy típico de la zona cordobesa. Sencillo, refrescante y muy económico.
Ingredientes
Para 2 personas
500 gr. de tomates rojos bien maduros
100 gr. de pan duro, de 1 o 2 días
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
sal
Elaboración
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante 1 minuto y los pasaremos a un recipiente con agua fría con hielo, para poderlos pelar más facilmente.
Cogeremos el pan y lo cortaremos en trozos pequeños, poniéndolos en un bol.
Pelaremos los tomates, cortándolos en varios trozos y poniéndolos sobre el pan.
Añadiremos también 1/2 cucharadita de sal (así sudan los tomates y se empapan antes con el pan).
Si el pan está muy duro, lo dejaremos que se moje con el tomate, durante 30 minutos, si no pasamos al siguiente paso.
Pelaremos el ajo, quitándole el grillo central, para que no repita. Cortaremos el ajo en varios trozos, incorporándolos al pan y al tomate.
Añadiremos también el aceite de oliva, pasándolo todo por la batidora, hasta que quede muy fino. Rectificaremos de sal.
Finalmente lo introduciremos en el frigorífico.
Servirlo bien frío, pudiéndolo acompañar con jamón serrano, huevo duro y unas gotas de aceite de oliva.