Una excelente manera de preparar esta pieza del cerdo, como es la cinta de lomo, podemos decirle a nuestro proveedor habitual que nos la abra, para que nos quede una pieza plana y así rellenarla con los ingredientes que emplearemos. Un excelente guiso, que además, como emplearemos una olla rápida, nos ahorraremos mucho tiempo, aparte de que todos los sabores quedará más integrados.
Ingredientes
Para 4 personas
1 Kg. de cinta de lomo de cerdo
5 lonchas de bacon
100 gr. de ciruelas pasas sin hueso
300 gr. de cebolla
120 ml. de aceite de oliva
1 manzana Golden
10 gr. de mantequilla sin sal
250 ml. de vino Pedro Ximénez
250 ml. de caldo de pollo
1 cucharada de harina
sal
pimienta negra
Elaboración
Calentaremos el horno a 200º C. arriba y abajo.
Lavaremos la manzana y le sacaremos el corazón.
Meteremos en el hueco que queda 1 trocito de mantequilla de unos 10 gr. y pincharemos la manzana con el cuchillo varias veces, para que no reviente en el horno.
Verteremos en una fuente de horno, 1/2 vaso de agua mineral y pondremos la manzana en la fuente, dejándola en el horno, durante 25 minutos. Cuando la manzana esté lista, la retiraremos del horno, dejándola enfriar y luego la cortaremos en trozos pequeños.
Pelaremos la cebolla y la picaremos bien.
La pondremos en una olla rápida con 80 ml. de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal. Dejándola, a fuego medio, que se poche lentamente la cebolla, sin dejarla dorar, durante unos 20 minutos.
Abriremos la cinta de lomo por la mitad a lo largo, salpimentándola al gusto.
Ahora colocaremos el bacon por encima de forma que quede completamente cubierta la cinta de lomo.
Agregaremos la manzana troceada y las ciruelas formando una tira de lado a lado del lomo.
Enrollaremos de forma que la tira de manzana y ciruelas quede en el centro del trozo de carne enrollada.
Luego lo ataremos con cordel para cocinar.
Cuando la cebolla esté bien pochada, añadiremos la cucharada de harina removiéndola durante 1 minuto.
Luego agregaremos el caldo de pollo, dejándolo a fuego medio.
Pondremos una sartén grande, a fuego fuerte, con 40 ml. de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, añadiremos el lomo enrollado, sellándolo, a fuego fuerte, por todos lados, dejando que tome algo de color.
Cuando el lomo esté dorado por todos lados, lo incorporaremos a la olla con la cebolla y el caldo.
Apartaremos del fuego la sartén (para evitar que nos salte el vino con el aceite) donde hemos cocinado el lomo y añadiremos el Pedro Ximénez, dejándolo que se evapore el alcohol en el fuego, durante 1 minuto.
Mientras tanto, con una espátula o cuchara de madera, rascaremos el fondo de la sartén, para que suelte los jugos de la carne que se han quedado pegados. Luego verteremos todo en la olla sobre el lomo.
Taparemos la olla, la pondremos en alta presión (si vuestra olla tiene esa opción), dejándolo, a fuego medio, hasta que empiece a salir vapor por la válvula, entonces bajaremos el fuego de forma que salga una cantidad mínima de vapor, durante 18 minutos al fuego.
Pasado este tiempo, quitaremos la olla del fuego y la abriremos cuando haya perdido la presión.
Sacaremos la carne y dejaremos que se enfríe (1 hora más o menos).
Cuando esté fría la carne, quitaremos el hilo, y lo cortaremos en rodajas de más o menos 1 cm. colocando la carne en la salsa.
Pondremos la olla en el fuego, dejando reducir la salsa, hasta que adquiera una consistencia gelatinosa.